สมาชิก
ตระกร้าสินค้า

เกร็ดความรู้ > Beauty Secret
Back


ไครโอ-เบอร์รี่ / CRYO-BERRIES ผงเบอร์รี่จากการบดด้วยระบบไครโอเจน

ไครโอ-เบอร์รี่ / CRYO-BERRIES

ผงเบอร์รี่จากการบดด้วยระบบไครโอเจน, เทคโนโยลีการปกป้องเพื่อให้ “เซลล์มีชีวิต”

(cryogenically grinded powders, “CELLS ALIVE” technology)

 

เบอร์รี่อุดมไปด้วยสารอาหารทั้งที่มีและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ รวมไปถึงสารประกอบทางชีวภาพเช่น ฟลาโวนอยด์, แอนโทไซยานิน, กรดฟีนอลิก, สติลเบเนส และแทนนิน เช่นเดียวกับสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่น น้าตาล, น้ามันหอมระเหย, แคโรทีนอยด์, วิตามิน และแร่ธาตุ

 

มิลเลอร์และทีมวิจัยของเขาได้กล่าวในวารสาร Agricultural and Food Chemistry ว่า "อาหารที่อุดมไปด้วยพฤกษเคมีจากเบอร์รี่สามารถช่วยบำรุงสมองได้หลายประการเช่น พัฒนาช่องทางการสื่อสารและป้องกันการเกิดความเครียดออกซิเดชั่น” “การดื่มน้าแครนเบอร์รี่วันละ 2 แก้ว มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดสภาวะหลอดเลือดแข็งตัว” จากการศึกษาที่ได้รับการตีพิมพ์จากวารสารโภชนาการของยุโรป ประโยชน์ของสารโพลีฟีนอลจากเบอร์รี่กับสุขภาพของมนุษย์นั้นกำลังเป็นหัวข้อที่ได้รับความนิยมในหมู่นักวิจัยและมีการเผยแพร่เกี่ยวกับผลกระทบในแง่บวกอยู่ตลอด

 

เบอร์รี่สดประกอบด้วยน้ำในปริมาณกว่า 65% แต่หากเป็นเบอร์รี่ที่ผ่านกระบวนการต่างๆแล้ว จะทำให้สูญเสียน้ำไปอย่างมาก นอกจากนี้ยังเสียคุณค่าทางอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็นต่างๆก็จะถูกทำลาย เบอร์รี่แช่เเข็งจะช่วยถนอมไฟโตนิวเทรียนท์ (พฤกษเคมีในพืชและผลไม้)เอาไว้ได้ อย่างไรก็ตามวิธีการเก็บรักษาโดยการแช่แข็งแบบเก่าทั่วไปนั้นไม่สามารถช่วยรักษาปริมาณไฟโตนิวเทรียนท์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 

การแช่แข็งพืชและสมุนไพรนั้นมีความซับซ้อนกว่าการแช่แข็งน้ำมาก พืชและสมุนไพรต่างมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายซึ่งส่งผลต่อการแช่แข็ง ส่วนใหญ่แล้วพืชและสมุนไพรมีเนื้อเยื่อที่คอยทำหน้าที่ปกป้องเซลล์ น้ำเป็นส่วนประกอบของเนื้อเยื้อเหล่านี้ทั้งในเซลล์และนอกเซลล์ เมื่อระดับความเข้มข้นของเคมีอินทรีย์บริเวณนอกเซลล์ (น้ำนอกเซลล์)ต่ำว่าความเข้มข้นภายในเซลล์จึงทำให้เกิดผลึกน้ำเเข็งขึ้นได้ โดยน้ำในพืชและสมุนไพรจะเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง

 

การแช่เเข็งแบบระบบเก่า (หรือเรียกว่าแบบช้า ใช้เวลา 3-72 ชั่วโมง) เป็นกระบวนถนอมอาหารที่ค่อนข้างใช้เวลานานจนกว่าจะกลายเป็นน้ำเเข็ง วิธีการนี้จะทำให้เซลล์สูญเสียน้ำโดยน้ำจะค่อยๆแตกตัวออกจากเซลล์ และจะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งอยู่บนผิวของพืชและสมุนไพรที่แข็งตัวแล้ว ดังนั้นเมื่อเซลล์ขาดน้ำมากเท่าไร เซลล์ก็จะหดตัวอยู่ตลอดเวลาจนเซลล์เสื่อมสภาพไปมากเท่านั้น

 

การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (cryogenic freezing) เป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีแช่เยือกเเข็งอย่างฉับพลัน และสร้าง ผลึกน้ำแข็งให้กระจายทั้งในเซลล์และนอกเซลล์ เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งไครโอเจน มักถูกเรียกว่าเทคโนโลยี “CELLS ALIVE” ซึ่งหมายถึงเทคโนโลยีการถนอมอาหารเพื่อปกป้องเซลล์ให้สดเสมอและไม่ให้มีการเสื่อมสลายหรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

 

การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (cryogenic freezing) สามารถทำได้โดยใช้ไนโตรเจนชนิด food grade (N2) หรือ คาร์บอนไดออกไซเหลวชนิด food grade (CO2) ซึ่งวิธีการนี้ ได้รับการพิจารณาให้เป็นวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดในการแช่ แข็งอาหาร

 

bigstock-Frozen-Raspberry-Processing-Bu-100049312

 

ข้อแตกต่างเมื่อเทียบกับการแช่แข็งโดยเครื่องจักรทั่วไป การแช่เยือกแข็งแบบไครโอเจน (cryogenic freezing) จะทำให้ เกิดเปลือกแข็งที่ ด้านนอกและลดอัตราการสูญเสียน้ำลงไป ในระดับที่ต่ำกว่า 1% ดังนั้นจึงสามารถรักษาสภาพของเนื้อพืชและสมุนไพร, รสชาติ, และแร่ธาตุที่จาเป็นต่างๆไว้ได้ ทั้งหมดนี้คือข้อดีของการแช่เยือกแข็งด้วยเทคโนโลยีใหม่เพื่อ การถนอมและรักษาเซลล์ให้สดใหม่เสมอ

 

การบดเบอร์รี่ให้เป็นผงด้วยไครโอเจน (Cryogenic grinding) จำเป็นต้องใช้อุณภูมิที่ต่ำกว่า 0 องศา (0-196 C) โดยทั่วไปแล้วการบดจะสูญคุณค่าทางโภชนาการไปโดยพลังงานความร้อนกว่า 99% ทำให้เซลล์โดยทำลายและสูญเสียแร่ธาตุแล วิตามินแต่การบดให้เป็นผงด้วยไครโอเจน (Cryogenic Grinding) เป็นการทำให้เบอร์รี่เย็นลงด้วยการพ่นไนโตรเจนเหลว ซึ่งมี อุณหภูมิต่ำมากลงบนเบอร์รี่ ทำให้ผลเบอร์รี่อยู่ในสถานะ Glassy state หรือเรียกว่าสถานะคล้ายแก้ว จึงเปราะ และง่ายต่อการบด ช่วยให้การบดเบอร์รี่ละเอียดได้มากยิ่งขึ้น

 

เชอรี่

 

CRYO-BERRIES คือเบอร์รี่จากไซบีเรียน(ฝั่งตะวันตกของรัสเซีย) 14 ชนิดที่ผ่านการบดด้วยระบบไครโอเจนให้เป็นผง: Siberian blue honeysuckle berries, Siberian cranberries and lingonberries, raspberries, black/red/white currant berries, gooseberries, bird cherries, saskatoon berries, Siberian blueberries and blackberries, sea-buckthorn berries and Siberian haskap berries.

 

ผงเบอร์รี่ที่ผ่านกรรมวิธีนี้มีประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระเกือบเทียบเท่ากับเบอร์รี่สด สารประกอบทางชีวภาพจาก CRYO-BERRIES มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเข้มข้น รวมถึงสารต้านมะเร็ง, ฤทธิ์ต้านการกลายพันธุ์, ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลทรีย์ก่อโรค, ต้านการอักเสบและสามารถต่อต้านโรคทีทาลายเซลล์ประสาทในสมอง

SHARE